Ditali alla Ratatouille Ducasse-Style
Una ricetta semplicissima, dove la differenza è fatta dalla qualità degli ingredienti e dall'attenzione alla cottura. Le verdure devono rimanere leggermente croccanti ed essere cotte una alla volta.
La seconda ricetta della settimana ispirata ai grandi chef stellati è dedicata ad Alain Ducasse. Come molti chef della sua generazione, Ducasse propone una propria versione di piatti tradizionali come la ratatouille.
Probabilmente - anche grazie al cartone della Pixar - tutti immaginiamo la ratatouille nella versione in cui le verdure vengono tagliate a rondelle e poi disposte elegantemente in un ruoto. Ducasse, invece, usa una brunoise e taglia le verdure in quadratini di 2 mm. Inoltre, cuoce le verdure separatamente per rispettare i tempi cottura. Nulla di straordinario, direte voi. E io sono d’accordo con voi. Eppure, il diavolo è nel dettaglio.
Prima o poi arriverà la primavera, quindi ho cercato di essere un po’ ottimista e ho chiesto a ChatGPT di scrivere una ricetta di pasta semplice semplice. La cosa divertente è che io faccio una ricetta assai simile a questa da anni: ci metto tutte le verdure che mi capitano a tiro e le taglio a brunoise cuocendole separatamente. A saperlo che bastava così poco per fare una ricetta stellata…
Ditali alla Ratatouille Ducasse-Style
Ingredienti
400g di ditali (magari di riso integrale e legumi)
1 melanzana lunga
1 zucchina (meglio se romana)
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 pomodori maturi
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
Olio d'oliva extra vergine
Sale e pepe nero a piacere
Basilico fresco
Parmigiano Reggiano grattugiato
Istruzioni
Iniziate lavando e tagliando tutte le verdure in piccoli cubetti di 2mm.
Saltate tutte le verdure una alla volta in una padella con un po’ di olio di oliva lasciandole croccanti e mettetele a raffreddare su una leccarda per non farle ammosciare.
In una padella grande, scaldate un po’ di olio d’oliva. Aggiungete la cipolla e l'aglio tritati e fate soffriggere fino a quando non diventano traslucidi.
Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete la pasta al dente secondo le istruzioni sulla confezione. Vista la semplicità e la rusticità del piatto, potete usare una pasta di legumi o di cereali.
Quando la pasta è pronta, scolatela riservando una tazza dell’acqua di cottura. Aggiungete la pasta alla padella con il soffritto di aglio e cipolla e mantecatela, quindi aggiungete la ratatouille, mescolando bene per combinare. Se necessario, aggiungete un po’ dell'acqua di cottura per aiutare a legare il tutto.
Servite i ditalini alla ratatouille guarnendo ogni piatto con un po’ di basilico fresco e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Ti piace questa ricetta? Perché non la metti alla prova nella tua cucina? Puoi essere fedele al testo generato da ChatGPT oppure apportare le modifiche che ritieni più opportune per migliorare i piatto. Non dimenticare di scattare una foto della tua creazione e di condividerla nei commenti. Buon divertimento in cucina!
Ciao
Nicola