Raviolo aperto di anguilla affumicata con foie gras e salsa di mela verde (omaggio a Martin Berasategui)
ChatGPT inventa una ricetta di pasta partendo da un piatto famosissimo dello chef basco Martin Berasategui.
Anche questa settimana continuiamo con gli omaggi agli chef stellati e chiediamo a ChatGPT di reinterpretare alcuni piatti famosi trasformandoli in ricette a base di pasta. La vittima di oggi è Martin Berasategui, celeberrimo chef basco. Il piatto designato è la sua Millefoglie caramellata di foie gras, anguilla affumicata, cipollotti e mela verde:
La ricetta risale al 1995, quando insieme ad Alex Montiel, mio braccio destro dell’epoca, abbiamo compiuto infinite prove su un possibile piatto che sposasse i sentori affumicati a frutta e verdura. Abbiamo provato con i carciofi, altri ortaggi, ma il risultato non era quello che cercavamo. Alla fine la mela acida ha fornito il contrappunto perfetto alla grassezza del foie e alla texture e agli aromi dell’anguilla affumicata. L’ultimo step è stato riuscire a far quadrare perfettamente ogni singolo millefoglie in modo che ciascuno strato conservasse la texture e il sapore che cercavamo.
ChatGPT ha proposto una raviolo aperto, una involontaria citazione di un altro piatto straordinario di Gualtieri Marchesi. Questa volta ho dovuto correggere la macchina più volte, ma dopo diverse iterazioni siamo arrivati a una ricetta che potrebbe avere un senso, anche se andrebbero fatti un po’ di esperimenti per capire le esatte proporzioni tra gli ingredienti.
Raviolo aperto di anguilla affumicata con foie gras e salsa di mela verde
Ingredienti
200 gr. di pasta fresca
4 foglie di prezzemolo
200g di anguilla affumicata
100g di foie gras
1 mela verde
1 cipollotto
50g di burro
Sale e pepe q.b.
Erbe aromatiche fresche q.b. (per decorazione)
Procedimento
Preparazione della pasta. Preparare la pasta all’uovo con il procedimento consueto. Con una sfogliatrice stendere uno strato di pasta dello spessore di tre millimetri. Ritagliare otto quadrati di circa cinque centimetri di lato.
Collocare al centro di quattro quadrati una foglia di prezzemolo, coprire con la restante pasta e ripassare la doppia sfoglia varie volte nella sfogliatrice, prima in un senso e poi nell’altro, in modo che la foglia di prezzemolo si estenda ugualmente in ogni parte, sino a ottenere una sfoglia dello spessore di un millimetro. Ritagliare dei quadretti di pasta di circa dieci centimetri di lato mantenendo al centro la foglia di prezzemolo.
Preparazione del ripieno. Tritare finemente l’anguilla affumicata e mescolarla con il foie gras (per attenuare il sapore di affumicato, è possibile marinare l’anguilla lasciandola nel latte per una notte).
Preparazione della salsa. Per la salsa, cuocere il cipollotto e la mela verde tagliate a pezzetti nel burro fino a che non diventano teneri. Frullare il tutto fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea da stemperare con un po’ brodo vegetale o di acqua per ottenere la giusta consistenza.
Cottura della pasta. Cuocere i quadrati di pasta in acqua bollente salata per un paio di minuti, finché non diventano al dente. Scolarli attentamente e lasciarli asciugare.
Composizione del piatto. Una volta asciugati, prendere un quadrato di pasta, disporre un po’ di ripieno al centro e completare con un quadrato di pasta decorato con una foglia di prezzemolo. Versare sopra la salsa di mela verde e cipollotto, e decorare con erbe aromatiche fresche per un tocco di colore e freschezza.
Ti piace questa ricetta? Perché non la metti alla prova nella tua cucina? Puoi essere fedele al testo generato da ChatGPT oppure apportare le modifiche che ritieni più opportune per migliorare i piatto. Non dimenticare di scattare una foto della tua creazione e di condividerla nei commenti. Buon divertimento in cucina!
Ciao
Nicola