Tagliatelle al salmone affumicato, cipolla rossa caramellata e spuma di panna acida (omaggio a Thomas Keller)
Thomas Keller è uno dei più famosi chef degli Stati Uniti. In questa puntata della newsletter, grazie al contributo di ChatGPT proponiamo una rivisitazione dei famosi cornetti di salmone.
Ti piace cucinare e vuoi stupire i tuoi commensali con piatta di pasta unici e imprevedibili? AI loves pasta è una newsletter che propone 3 ricetta alla settimana interamente generate da ChatGPT incrociando la tradizione culinaria italiana con quella di altri Paesi.
Questa ricetta è iniziata chiedendo a ChatGPT se conoscesse Thomas Keller, uno chef stellato americano che seguo su Instagram.
Sì, conosco Thomas Keller. È uno dei più famosi e rispettati chef degli Stati Uniti. Keller è noto per i suoi ristoranti multi-stellati Michelin, come The French Laundry in California e Per Se a New York. Ha scritto vari libri di cucina, tra cui "The French Laundry Cookbook". Il suo stile di cucina è raffinato e innovativo, con un forte rispetto per le tecniche classiche francesi. È considerato uno dei migliori chef al mondo e ha avuto un grande impatto sulla gastronomia contemporanea.
Uno dei piatti più famosi di Thomas Keller è un antipasto: i cornetti di salmone. È una ricetta piuttosto semplice. Si tratta di un piccolo cono di pasta riempito di una tartare di salmone e créme fraîche alla cipolla rossa.
Ho chiesto di creare un piatto di pasta partendo da questa ricetta. Abbiamo fatto diverse iterazioni e ho suggerito a ChatGPT di usare diverse tecniche. Ne è venuta fuori una proposta che mi piacerebbe decisamente provare.
Tagliatelle al salmone affumicato, cipolla rossa caramellata e spuma di panna acida
Lasciatevi ispirare dalla sofisticata eleganza di Thomas Keller e dall’audacia dei sapori della cucina italiana con questo piatto che celebra l’arte della pasta fatta in casa. Questo piatto, ricco e decadente, è una fusione di gusti e tecniche, che porta la pasta al di là dei suoi limiti tradizionali.
Ingredienti
250 grammi di tagliatelle fresche
200 grammi di salmone affumicato
2 cipolle rosse grandi
2 cucchiai di zucchero
50 ml di aceto balsamico
200 ml di panna acida
Sale e pepe
Succo di 1 limone
1 mazzetto di aneto fresco
2 cucchiai di burro
Procedura
Per la cipolla rossa caramellata, affettare finemente le cipolle e soffriggerle in una padella con il burro a fuoco medio fino a quando diventano morbide.
Aggiungere lo zucchero e l’aceto balsamico, ridurre il calore al minimo e lasciare cuocere lentamente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle non sono completamente caramellate. Questo potrebbe richiedere fino a un’ora.
Nel frattempo, preparare la spuma di panna acida. Versare la panna acida in un sifone da cucina. Chiudere il sifone e caricare con una cartuccia di gas. Agitare bene il sifone e metterlo in frigorifero per almeno un'ora.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata fino a quando non sono al dente. Scolare, riservando una tazza dell’acqua di cottura.
Tagliare il salmone affumicato a strisce sottili.
In una padella grande, combinare le tagliatelle, il salmone affumicato e le cipolle caramellate. Se necessario, aggiungere un po’ dell’acqua di cottura della pasta per allungare il condimento.
Servire le tagliatelle in piatti caldi. Distribuire la spuma di panna acida sopra ogni porzione utilizzando il sifone e guarnire con aneto fresco.
La spuma di panna acida darà al piatto una consistenza leggera e ariosa, aggiungendo un tocco di eleganza e raffinatezza.
Bonus track
Per questa puntata, ho deciso di pubblicare anche una seconda ricetta sullo stesso tema. Ho pensato di rimanere più aderente alla ricetta originale, suggerendo a ChatGPT di sostituire i cornetti con dei maccheroni soffiati. Secondo me è un antipasto divertente, anche se ho dovuto fare diversi edit perché l’intelligenza artificiale ha sbagliato la procedura per fare i maccheroni soffiati.
Inoltre la ricetta originale prevede una tartare di salmone, mentre ChatGPT ha deciso di usare il salmone affumicato. Ed ecco a voi i Maccheroni soffiati con salmone e crema di cipolla rossa:
200 grammi di maccheroni
Olio vegetale, per friggere
Sale
150 grammi di salmone affumicato
1 cipolla rossa grande
200 ml di panna fresca
Succo di 1 limone
Aneto fresco, per guarnire
Pepe nero, macinato al momento
Cuocere i maccheroni in acqua bollente salata fino a quando sono scotti, circa il doppio del tempo indicato sulla confezione. Scolare e raffreddare su un asciugamano di carta, quindi mettere in forno a 80° per 2 ore.
Riscaldare l’olio vegetale in una padella profonda o in una friggitrice a 180°C. Aggiungere i maccheroni uno alla volta, friggendoli fino a quando non si gonfiano e diventano dorati. Usare una schiumarola per rimuovere i maccheroni dall'olio e lasciarli asciugare su un asciugamano di carta.
Versione ChatGTP. Per la crema di cipolla rossa, tagliare finemente la cipolla e metterla in una padella con un po’ di olio d’oliva. Cuocere a fuoco basso fino a quando le cipolle non diventano morbide e traslucide. Aggiungere la panna e portare a ebollizione. Ridurre il calore e lasciare sobbollire fino a quando la miscela si riduce della metà. Raffreddare leggermente, quindi frullare fino a ottenere una consistenza liscia. Condire con sale, pepe e un po' di succo di limone.
Versione Thomas Keller. Per la Crema di Cipolla rossa dolce e panna acida: mettere le cipolle rosse in un piccolo scolapasta e risciacquale sotto acqua fredda per diversi secondi. Asciugarle su carta da cucina. In una piccola ciotola di metallo, sbattere la panna acida per circa 30 secondi a 1 minuto, o fino a quando non sarà montata a picchi morbidi quando sollevi la frusta. Incorporare le cipolle tritate e condire a piacere con sale e pepe bianco. Trasferire la crema di cipolla in un contenitore, coprire e mettere in frigorifero fino al momento di servire o per un massimo di 6 ore.
Per servire, riempire ogni maccherone soffiato con un pezzo di salmone affumicato. Aggiungere un po’ di crema di cipolla rossa in cima al salmone. Guarnire con aneto fresco e una macinata di pepe nero.
Ti piace questa ricetta? Perché non la metti alla prova nella tua cucina? Puoi essere fedele al testo generato da ChatGPT oppure apportare le modifiche che ritieni più opportune per migliorare i piatto. Non dimenticare di scattare una foto della tua creazione e di condividerla nei commenti. Buon divertimento in cucina!
Ciao
Nicola